Wat is speltmeel? Spelt is een primitieve variant van het moderne tarwe. Het heeft een unieke nootachtige smaak en kan gebruikt worden als een alternatief voor tarwebloem. Het heeft weliswaar een hoog glutengehalte, maar het is makkelijker verteerbaar en kan voor sommige mensen met een glutenallergie toch goed te verdragen zijn.
Bakken met speltmeel:
De gluten in spelt zijn een ander type dan in tarwebloem en hebben andere eigenschappen als ze gebruikt worden om brood te bakken. Speltdeeg met gist zal eerder rijzen en rijpen dan gewoon deeg van tarwebloem. Het geeft een stevigere korst en broodtextuur die open en toch stevig is. Speltmeel is meer geschikt om snel brood te bakken of voor recepten waarbij het deeg maar één keer hoeft te rijzen. Het heeft een veel kortere rijstijd en wordt snel overrijp als het te lang rijst, waardoor het deeg inzakt tijdens het bakken.
Het gebruik van speltmeel in broodbakmachines:
Broodbakprogramma's zijn ontwikkeld voor gebruik van conventioneel tarwebloem. Omdat de rijstijd van speltdeeg een stuk korter is dan van gewoon deeg met tarwebloem, zal brood dat alleen van speltmeel gemaakt wordt, rijzen en inzakken voor de bakcyclus voltooid is. Voor de beste resultaten kunt u beter alleen een kneedprogramma gebruiken en het brood vervolgens in een conventionele oven bakken, of het speltmeel in een verhouding van 50/50 mengen met broodmeel en dan de eco/snel-functie gebruiken.
Recepten met speltmeel (neem bovenstaande tips in acht).
Normaal brood
250 ml water
350 g speltmeel
3 tl magere melk
1 tl zout
2 tl suiker
15 g boter
1 tl instant gist
Groot brood
315 ml water
450 g speltmeel
4 tl magere melk
1,5 tl zout
3 tl suiker
25 g boter
1,5 tl instant gist