Hollandaisesaus, gemaakt van eierdooiers en boter, is bekend bij iedereen die graag Eggs Benedict of Florentine eet tijdens de brunch. Maar met zijn rijke botersmaak en zijdezachte consistentie is deze klassieke Franse saus ook de perfecte partner voor asperges, broccoli, zalm of zowat elke gegrilde vis.
Het maken van de perfecte hollandaise kan erg lastig zijn, omdat de meeste pogingen mislukken doordat de saus niet krachtig genoeg wordt geklopt (zodat hij nooit emulgeert), of doordat hij te hoog of te snel wordt verhit. Met een keukenrobot zoals de Cooking Chef XL kun je niet alleen snel en gemakkelijk een hollandaise maken, de precieze temperatuurregeling laat geen ruimte voor fouten, zodat je precies de juiste hoeveelheid warmte gebruikt zonder risico op schiften.
Dit zijn onze waterdichte tips om deze rijke en fluweelzachte klassieke saus, die een plaats verdient in het repertoire van elke thuiskok, onder de knie te krijgen.
Voorbereiden
Dit recept is geschikt voor 4 personen en duurt 15 minuten om te maken met je Cooking Chef XL. Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten 165g boter 35 g water 10 g witte wijnazijn 40 g eierdooier Zout en peper, om te kruiden
Benodigdheden: Cooking Chef XL Kan
Deze video laat zien hoe snel en eenvoudig je een heerlijke hollandaisesaus kunt maken. Dankzij de slimme geïntegreerde weegschaal van je keukenrobot kun je je ingrediënten rechtstreeks in de kom afwegen, afzonderlijk of stapsgewijs.
De boter smelten
Bevestig de garde aan je keukenrobot en voeg vervolgens de boter toe aan de kom. Til de kop van de keukenrobot op en plaats het hitteschild. Dit beschermt de keukenrobot tegen de stoom die vrijkomt bij het smelten van de boter.
Verwarm gedurende 3 minuten op 60°C, snelheid UIT. Breng dan de inhoud over in een kan en reinig de kom en de garde.
Het mengsel opkloppen
Plaats de schone garde en kom op je keukenrobot. Voeg het water, de witte wijnazijn, de eierdooier, zout en peper toe aan de kom. Plaats de spatbescherming en kook 4 minuten op 72°C, snelheid 6.
De saus afwerken
Terwijl de machine nog draait, voeg je langzaam de gesmolten boter toe aan de rest van het mengsel. Kook nog 4 minuten op 72°C, snelheid 2.
Serveer een royale portie over je favoriete brunchgerecht met ei, of met zeevruchten of gestoomde asperges.
Hollandaise saus tips
Vermijd de veelvoorkomende valkuilen bij het maken van hollandaisesaus met deze faalveilige tips:
- Zorg dat je boter en eieren op kamertemperatuur zijn. Hoe dichter al je ingrediënten bij elkaar liggen qua temperatuur, hoe makkelijker ze kunnen emulgeren. Te koud en ze zullen niet goed combineren.
- Zoals we al zeiden, een van de meest voorkomende fouten bij het maken van hollandaise is te veel warmte, te snel. Hierdoor kan het eigeel gaan klutsen, met een korrelige textuur als gevolg. De kunst is om het eigeel voorzichtig op te warmen op een laag vuurtje, zodat het niet gaat koken en de saus breekt.
- Een andere reden waarom je saus kan breken is omdat je te veel boter hebt gebruikt of te snel hebt toegevoegd. Meet alle ingrediënten zorgvuldig af en volg het recept om dit te voorkomen.
- Voeg voor extra smaak een kneepje citroen of een snufje cayennepeper toe, of roer er wat gehakte verse bieslook of dille door.
Hoe red je een kapotte hollandaise:
Doe de saus in een pan boven zachtjes sudderend water. Klop er, eetlepel per eetlepel, koel water door tot de saus een gladde textuur heeft. Maar als de saus korrelig is geworden, kun je het beste opnieuw beginnen.
Hoe te bewaren en op te warmen:
Omdat het niet goed opwarmt of bewaart, kan hollandaise het beste worden geserveerd en genoten zodra het klaar is. Je kunt het ongeveer 30 minuten van tevoren maken en warm houden door het bovenop een pan kokend water te zetten, of in een oven op lage temperatuur. Roer af en toe om te voorkomen dat het gaat schiften. Als je het toch opnieuw wilt opwarmen, kun je de magnetron of de kookplaat gebruiken, maar wees voorzichtig - te veel warmte en je zult de eieren koken.
Combineer je zelfgemaakte fluweelzachte hollandaisesaus met gepocheerde eieren, ham en luchtige Engelse muffins voor de perfecte Eggs Benedict - de ultieme brunch voor een luilekker weekend.
