Kneden is een cruciale fase bij het maken van brood. Het zorgt er niet alleen voor dat alle ingrediënten gelijkmatig onder elkaar worden gemengd, maar het rekt ook de glutenstrengen uit en ontwikkelt ze. Het zijn de gluten die het brood structuur geven en ervoor zorgen dat het kan rijzen.

Na het kneden moet het deeg soepel en elastisch aanvoelen. Daarna moet het rijzen. Tijdens het rijzen vormen zich kleine luchtbelletjes in het deeg als de gist fermenteert, waardoor het uitzet en rijst, wat resulteert in een lichter brood.

Het succes van beide fasen bepaalt hoe goed het eindresultaat is. Niet alleen kun je met de voorinstellingen voor kneden en rijzen op je Titanium Chef Patissier XL je deeg sneller kneden en rijzen (en met zo min mogelijk geknoei), het betekent ook dat je niet hoeft te gokken hoe lang je moet kneden of rijzen. Duid simpelweg de gewenste voorinstelling aan en volg de instructies op het scherm. Jouw keukenrobot doet de rest, zodat jij je handen vrij hebt om iets anders te doen.

Probeer eens iets anders en maak dit hartige breekbrood met feta, kruiden en zongedroogde tomaten.

 Dit is wat je nodig hebt om één breekbrood te maken voor 6 personen. Het maken duurt ongeveer 55 minuten, plus rijstijd.  

Ingrediënten
100 g feta, verkruimeld  
30 g parmezaan, geraspt
15 g verse platte peterselie  
15 g bieslook
1 el extra vierge olijfolie  
1 tl gemalen zwarte peper
500 g sterk wit broodmeel
7 g gedroogde gist met snelle werking
1 tl kristalsuiker  
2 tl zout  
3 el extra vierge olijfolie
320 g water
70 g zongedroogde tomaten, gehakt
1 ei, geklopt

Bakbenodigdheden
Titanium Chef Patissier XL
Deeghaak
Ronde bakvorm, 23cm
K-klopper
7L EasyWarm kom
5L mengkom

Je kan je voorbereiden door de ingrediënten al af te wegen en plaats te maken voor het bakken. Vergeet niet dat je met je mixer je ingrediënten afzonderlijk of stapsgewijs kunt afwegen.

Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier. Til de kop van de mixer op en monteer het hitteschild en de K-klopper. Bevestig de mengkom van 5 liter.

Voeg de feta, parmezaan, kruiden, olie en peper toe aan de kom. Begin op snelheid 1 en verhoog geleidelijk naar snelheid 3, mix gedurende ongeveer 30 seconden tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Verwijder de K-klopper en de kom. Dek de kom af en zet in de koelkast om af te koelen.

Bevestig de EasyWarm kom en de deeghaak op de keukenrobot. Voeg de bloem, gist, kristalsuiker, zout, olie en water toe aan de kom.

Selecteer de voorinstelling voor het kneden van het deeg. Eenmaal klaar moet je deeg glad en elastisch zijn.

Plaats vervolgens de spatbescherming en selecteer de voorinstelling voor deeg rijzen.

Zodra het deeg is gerezen, breng je het over op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rek het uit en druk zachtjes aan om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 25 x 35 cm. Haal het kaas- en kruidenmengsel uit de koelkast en verdeel het over het deeg, voordat u de zongedroogde tomaten erop legt.

Rol het deeg vanaf de lange kant van de rechthoek op tot een lange boomstam. Snijd in 7 gelijke plakken van ongeveer 5 cm breed. Leg de rolletjes in de bakvorm en schik er 6 rond de rand van de vorm, met de laatste in het midden.

Bedek het blik met een schone theedoek en laat het deeg nog eens ongeveer 35-40 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Zodra je deeg is gerezen, bestrijk je de bovenkant van elk broodje met wat losgeklopt ei. Bak ze 45 minuten tot ze gerezen en goudkleurig zijn. Als het brood te snel bruin wordt, dek het dan af met folie.

Haal het blik uit de oven en laat 5-10 minuten afkoelen voor het serveren - serveer het wanneer het nog warm is (dan is het brood het lekkerst).