Hva er speltmel? Speltmel er en gammel slektning av moderne vanlig hvete. Den har en unik nøtteaktig smak og kan brukes som et alternativ til hvetemel. Selv om den er høy i gluten er den lettere fordøyelig og kan tolereres av noen glutenintolerante individer. Baking med speltmel Glutenet i speltmel er en annen type enn glutenet som finnes i hvetemel og har andre egenskaper når det brukes i baking. Laget gjærdeig med speltmel heves, modnes og modnes raskere enn vanlig hvetemeldeig. Det har en tendens til å produsere en fast skorpe og smule tekstur som er åpen, men likevel tett. Speltmel er mer egnet til raske brød eller enkeltheste brødoppskrifter. Den trenger mye kortere hevetid for å forhindre overmodning som kan føre til at deigen faller sammen under steking. Bruke speltmel i brødbakere Brødbakeprogrammer er nøye utformet for bruk med konvensjonelt hvetemel. Ettersom hevetiden for speltmel er mye kortere enn vanlig hvetemel, vil brød laget utelukkende med speltmel ha en tendens til å heve og kollapse før bakesyklusen er fullført. For best resultat kan du enten bruke deiginnstillingen og deretter forme og bake manuelt i en vanlig ovn, eller bland med sterkt hvitt brødmel i en 50/50 blanding og bruk deretter Eco/Rapid-innstillingen. Speltmeloppskrifter (Vennligst legg merke til rådene ovenfor)Vanlig brød250ml vann350g speltmel3 ts skummetmelk1 ts salt2 ts sukker15 g smør1 ts enkel blanding gjær Stort brød315 ml vann450 g speltmel4 ts skummet melk 1,5 ts salt 3 ts sukker 25 g smør 1,5 ts lett blandet gjær.