How to Make Fresh Pasta at Home
There’s something quite special about making your own homemade pasta. While the option of dried (store-bought) pasta is never a bad one, there’s nothing that quite gives the same experience of creating fresh pasta from scratch.
This guide introduces you to the world of fresh pasta, providing you with the ingredients and methods required, plus information on storing, cooking and answers to some common questions. We have also provided a selection of delicious recipes you can try yourself, allowing you to experiment with your pasta making once you’ve mastered the basics.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Jouw creativiteit hoeft daar niet op te houden, want je kunt ook een reeks verschillende pastavormen uitproberen. Van de lange linten van tagliatelle of fettucine tot de complexere patronen van fusilli, casarecce of silatelli.
Pastamakers, -snijders en vormhulpstukken voor jouw keukenmachine kunnen dit nog gemakkelijker en sneller maken.
Pastamakers, -snijders en vormhulpstukken voor jouw keukenmachine kunnen dit nog gemakkelijker en sneller maken.
Een laatste reden voor het maken van jouw eigen pasta is dat je de controle hebt over de ingrediënten die je gebruikt. Dit betekent dat je kunt experimenteren met verschillende meelsoorten of eieren kunt gebruiken van jouw favoriete lokale boerderij. Als je nieuwe smaken of kleuren wilt toevoegen, kun je die halen bij een vertrouwde leverancier of zelfs uit jouw eigen tuin.
Ingrediënten in zelfgemaakte pasta
Bij het maken van zelfgemaakte pasta zijn er twee voordelen verbonden aan verse pasta: je hebt maar drie hoofdingrediënten nodig (bloem, eieren en zout) en die heb je waarschijnlijk al in jouw kast of koelkast.
Verschillende recepten hebben iets andere vereisten, zoals je zult zien bij de recepten die wij hieronder presenteren, waarbij sommige extra optionele ingrediënten nodig hebben, zoals olijfolie (die ook kan helpen om uw deeg te binden) of griesmeel.
Wat meel betreft, gebruiken sommige recepten gewoon meel, terwijl andere je "Type 00" aanraden. Dit is een fijne, witte Italiaanse bloem die speciaal wordt gebruikt voor het maken van verse pasta. Het wordt meestal verkocht in grote supermarkten, maar jouw favoriete Italiaanse delicatessen- of online voedselleveranciers hebben het ook op voorraad.
Verschillende mensen experimenteren ook met het mengen van meel. Door bijvoorbeeld een mix van '00' en griesmeel te gebruiken, wordt de pasta robuuster dan alleen de delicatere pure '00'. Afhankelijk van wat voor soort saus je van plan bent te gebruiken, kun je een andere combinatie proberen.
Verschillende recepten hebben iets andere vereisten, zoals je zult zien bij de recepten die wij hieronder presenteren, waarbij sommige extra optionele ingrediënten nodig hebben, zoals olijfolie (die ook kan helpen om uw deeg te binden) of griesmeel.
Wat meel betreft, gebruiken sommige recepten gewoon meel, terwijl andere je "Type 00" aanraden. Dit is een fijne, witte Italiaanse bloem die speciaal wordt gebruikt voor het maken van verse pasta. Het wordt meestal verkocht in grote supermarkten, maar jouw favoriete Italiaanse delicatessen- of online voedselleveranciers hebben het ook op voorraad.
Verschillende mensen experimenteren ook met het mengen van meel. Door bijvoorbeeld een mix van '00' en griesmeel te gebruiken, wordt de pasta robuuster dan alleen de delicatere pure '00'. Afhankelijk van wat voor soort saus je van plan bent te gebruiken, kun je een andere combinatie proberen.
Matériel pour préparer vos pâtes fraîches maison
Comme pour beaucoup de choses en cuisine, de nombreuses méthodes de base ne nécessitent qu’un équipement minimal, mais l’utilisation du bon préparateur culinaire rendra les choses plus rapides et plus faciles.
Pour fabriquer des pâtes maison entièrement à la main, vous avez simplement besoin d’une grande planche à découper, d’une fourchette, d’un rouleau à pâtisserie et d’un couteau tranchant.
Pour aller plus loin, vous pouvez utiliser une machine à pâtes mécanique qui vous aidera à rouler la pâte à l’épaisseur requise.
Pour accélérer la fabrication de la pâte, utilisez un robot multifonctions, plutôt que la méthode de la fourchette.
Mais la meilleure option pour vous aider à préparer vos pâtes fraîche reste l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction. Vous serez non seulement en mesure d’accélérer le processus de préparation de la pâte, mais il existe également une large gamme d’accessoires à pâtes très utiles, notamment des laminoirs et des filières coupes pâtes.
Un support pour sécher les pâtes peut également s’avérer utile. Ils sont généralement en bois et s’intègrent parfaitement dans les cuisines avec leurs rubans de pâtes fraîches qui sèchent dessus.
Pour aller plus loin, vous pouvez utiliser une machine à pâtes mécanique qui vous aidera à rouler la pâte à l’épaisseur requise.
Pour accélérer la fabrication de la pâte, utilisez un robot multifonctions, plutôt que la méthode de la fourchette.
Mais la meilleure option pour vous aider à préparer vos pâtes fraîche reste l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction. Vous serez non seulement en mesure d’accélérer le processus de préparation de la pâte, mais il existe également une large gamme d’accessoires à pâtes très utiles, notamment des laminoirs et des filières coupes pâtes.
Un support pour sécher les pâtes peut également s’avérer utile. Ils sont généralement en bois et s’intègrent parfaitement dans les cuisines avec leurs rubans de pâtes fraîches qui sèchent dessus.
L’utilisation d’un robot pâtissier multifonction pour préparer vos pâtes fraîches vous permettra d’économiser du temps et d’avoir un résultat très régulier et esthétique.
Dit zijn de stappen om te volgen:
1. Begin door de deeghaak aan jouw keukenmachine te bevestigen en de ingrediënten in de kom te doen (afhankelijk van het pastarecept).
2. Gebruik vervolgens de snelheidsinstelling 2 en mix ongeveer 3 minuten. Je wilt een mengsel dat er kruimelig uitziet, maar nog vochtig is. Als het een beetje te droog lijkt, voeg dan een eetlepel of twee water toe, en als het te plakkerig lijkt, voeg dan wat extra bloem toe.
3. Haal het mengsel uit de kom, leg het op een met bloem bestoven groot bord en kneed het met de hand tot het een glad deeg wordt.
4. Gebruik je handen om een bal te vormen, pak het deeg in en laat het ten minste 15 minuten op kamertemperatuur rusten (hoewel dit tot 2 uur mag duren, mocht je in de tussentijd iets anders willen doen).
5. Nu is het tijd om van jouw deeg pastavellen te maken. Rol het eerst met een deegroller uit tot een platte ovale schijf. Neem vervolgens de platte schijf en voer deze door het pastarollerhulpstuk van de keukenmachine, en wijzig de instelling van 1 naar 6 of 7 om de juiste dikte te verkrijgen (dit is meestal tussen 1-2 mm). Het kan ook met de hand of met een handmachine worden gerold, maar als je eenmaal het hulpstuk op de keukenmachine hebt gebruikt, zul je beseffen hoeveel gemakkelijker het is. Je kunt het ook met de hand blijven rollen.
6. Nadat je de pastavellen hebt uitgerold, kun je ze in verschillende breedtes snijden om met de verschillende pastasnijders lasagne, spaghetti, trenette of fettuccine te maken, of je kunt ze met de hand snijden. Het kan ook worden gebruikt om gevulde pasta zoals ravioli of tortellini te maken.
7. De laatste stap is het ongeveer 30 minuten laten drogen van de pasta, met behulp van een pastarek of door 'nestjes' te maken.
1. Begin door de deeghaak aan jouw keukenmachine te bevestigen en de ingrediënten in de kom te doen (afhankelijk van het pastarecept).
2. Gebruik vervolgens de snelheidsinstelling 2 en mix ongeveer 3 minuten. Je wilt een mengsel dat er kruimelig uitziet, maar nog vochtig is. Als het een beetje te droog lijkt, voeg dan een eetlepel of twee water toe, en als het te plakkerig lijkt, voeg dan wat extra bloem toe.
3. Haal het mengsel uit de kom, leg het op een met bloem bestoven groot bord en kneed het met de hand tot het een glad deeg wordt.
4. Gebruik je handen om een bal te vormen, pak het deeg in en laat het ten minste 15 minuten op kamertemperatuur rusten (hoewel dit tot 2 uur mag duren, mocht je in de tussentijd iets anders willen doen).
5. Nu is het tijd om van jouw deeg pastavellen te maken. Rol het eerst met een deegroller uit tot een platte ovale schijf. Neem vervolgens de platte schijf en voer deze door het pastarollerhulpstuk van de keukenmachine, en wijzig de instelling van 1 naar 6 of 7 om de juiste dikte te verkrijgen (dit is meestal tussen 1-2 mm). Het kan ook met de hand of met een handmachine worden gerold, maar als je eenmaal het hulpstuk op de keukenmachine hebt gebruikt, zul je beseffen hoeveel gemakkelijker het is. Je kunt het ook met de hand blijven rollen.
6. Nadat je de pastavellen hebt uitgerold, kun je ze in verschillende breedtes snijden om met de verschillende pastasnijders lasagne, spaghetti, trenette of fettuccine te maken, of je kunt ze met de hand snijden. Het kan ook worden gebruikt om gevulde pasta zoals ravioli of tortellini te maken.
7. De laatste stap is het ongeveer 30 minuten laten drogen van de pasta, met behulp van een pastarek of door 'nestjes' te maken.
Zo maak je pasta met de hand
Een alternatief voor het gebruik van een keukenmachine om je pasta te maken is om het allemaal met de hand te doen.
Om dit te doen:
1. Pak het meel en maak een hoopje op jouw plank of werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de resterende ingrediënten toe aan het meel, gebruik een vork om de eieren te breken.
2. Gebruik je handen om de ingrediënten te mengen tot je een ruwe bal deeg hebt.
1. Pak het meel en maak een hoopje op jouw plank of werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de resterende ingrediënten toe aan het meel, gebruik een vork om de eieren te breken.
2. Gebruik je handen om de ingrediënten te mengen tot je een ruwe bal deeg hebt.
3. Kneed het deeg tot het glad wordt - dit kan ongeveer 8-10 minuten duren, wat langer is dan wanneer je een keukenmachine had gebruikt.
4. Pak het deeg in en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
4. Pak het deeg in en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
5. Snijd het deeg in stukken (afhankelijk van de hoeveelheid die je hebt gemaakt), neem elk stuk en gebruik een deegroller om het tot een dikte van 1-2 mm te rollen.
6. Gebruik een scherp mes om het in ‘linten’ van verschillende breedtes te snijden, afhankelijk van het soort pasta dat je wil maken (bijvoorbeeld tagliatelle, pappardelle of fettuccine). Bestuif deze met wat bloem om te voorkomen dat ze kleven.
7. Ten slotte moet je de pasta drogen met behulp van een specifiek rek of door individuele 'nesten' te creëren.
6. Gebruik een scherp mes om het in ‘linten’ van verschillende breedtes te snijden, afhankelijk van het soort pasta dat je wil maken (bijvoorbeeld tagliatelle, pappardelle of fettuccine). Bestuif deze met wat bloem om te voorkomen dat ze kleven.
7. Ten slotte moet je de pasta drogen met behulp van een specifiek rek of door individuele 'nesten' te creëren.
How to cook fresh pasta
Now you have made your pasta, it’s time to get cooking so you can enjoy it.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
Storing fresh pasta
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days.
The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month.
Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is another classic pasta recipe. It sees fresh spaghetti combined with tangy Parmesan cheese, smoky pancetta and eggs, plus added flavour from garlic, black pepper and olive oil.
Get the recipe
Get the recipe
Chicken pesto roll-up lasagne
This is a lasagne recipe with a difference. The often-used beef ragu sauce is substituted here with the main ingredients of chicken, butternut squash and green pesto.
Get the recipe
Get the recipe
Squid ink pasta with scallops
This recipe not only stands out for the beautiful combination of scallops, chilli, garlic and olive oil, but also for the vibrant black colour of the pasta, courtesy of the squid ink. Fettuccine is the pasta of choice here for this dish.
Get the recipe
Get the recipe
Spinach and ricotta tortellini
This is a recipe for lovers of stuffed pasta, with a winning combination of spinach and ricotta cheese. What really brings this dish to life is the hint of grated nutmeg and the chopped sage leaves.
Get the recipe
Get the recipe
Crab ravioli
Another recipe with pasta parcels, but this time the pasta ravioli and the filling combines white crabmeat, ricotta and breadcrumbs. Flavours include lemon, parsley, dill and sage.
Get the recipe
Get the recipe
Pasta Making FAQ
This article has hopefully given you lots of information already about making your own pasta, however below is a summary of the key frequently asked questions that you might have.
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
| Pasta shape | Pasta type | Ideal sauce |
|---|---|---|
| Long and skinny | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo | Tomato, cream or oil-based sauces |
| long ribbons | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Rich meat sauces or creamy sauces |
| Tubes | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, penne rigate, ziti | Vegetable sauces, Bolognese, ragu |
| Twists | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Light and smooth sauces, including pesto |
| Shells | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Heavy cream or meat sauces |
| Filled pasta | Tortellini, ravioli or tortelloni | Light sauces of butter and oil |
| Mini-shapes | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Soups, casseroles, stews or pasta salad |
Est-il possible de congeler des pâtes fraîches non cuites ?
Les pâtes fraîches non cuites peuvent être congelées si nécessaire.
Lorsque vous les avez préparées, laissez-les sécher pendant environ 15 à 30 minutes, puis conservez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Vous pouvez également congeler la pâte avant de la rouler et de la couper : prêt à sortir pour créer un repas facile et rapide quand vous en avez besoin.
Comme la plupart des aliments surgelés, il vaut mieux les consommer dès que possible, de nombreuses personnes suggèrent qu’elles ne doivent pas être congelées pendant plus d’un mois.
Vous pouvez les décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur, ou les cuire toutes droit sorties du congélateur. Gardez simplement un œil sur le temps de cuisson, qui devra être un peu plus long.
Prêt à faire vos propres pâtes ? Commencez avec Kenwood.
Maîtriser la réalisation de pâtes fraîches aussi bonnes que belles est très gratifiant. Vous pouvez varier les saveurs, les formes et les couleurs !
Il vous faudra acquérir le « coup de main », mais l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction vous facilitera la tâche.
Il existe une variété impressionnante de recettes à essayer et, plus important encore, à déguster. Quelques recettes qui pourraient vous tenter :
Tagliatelles courgette et tomate