Det är något alldeles speciellt med att göra din egen hemmagjorda pasta. Även om alternativet med torkad (köpt) pasta aldrig är dåligt kan det inte mäta sig med upplevelsen av att tillverka färsk pasta från grunden.
Den här guiden är en introduktion till färsk pasta, med information om allt från ingredienser och metoder till förvaring och tillagning samt svar på vanliga frågor. Vi har också sammanställt ett urval av läckra recept som du kan prova själv, så att du kan börja experimentera med dina pastakreationer när du väl bemästrat grunderna.
Hur ska du göra hemmagjord pasta?
Att göra din egen hemgjorda pasta är en av de där saker som till en början kan verka arbetsamt, men många skulle hålla med om att när man väl har lärt sig är det värt det.
Att lära sig att göra färsk pasta är enormt givande för alla matälskare och ger dig en känsla av stolthet efteråt – särskilt när du ser din familj eller dina vänner hugga in på en skål ravioli, tortelli eller spaghetti som du har gjort.
Det kan även finnas en hel del njutning i själva processen. Det är en av de där avkopplande och terapeutiska upplevelserna som gör matlagningen så givande, och du kommer att utveckla en helt ny uppsättning av färdigheter i köket.
När du har lärt dig grunderna kan du börja experimentera mer och ha roligt med det.
Förutom att följa det vanliga pastareceptet kan du vara lite kreativ – till exempel använder många hemmakockar olika naturliga ingredienser för att ge pastan olika färger. Bläckfiskbläck kan användas för att göra pastan svart, spenat gör den grön, tomatpuré ger den en orange nyans och rödbetor ger den en vacker lila färg.
Genom att tillsätta dessa ingredienser i din deg kan du även testa olika smaker. Andra saker att prova är:
Färska hackade örter, som basilika, persilja eller mynta
Malda kryddor, som gurkmeja, chiliflingor eller paprikapulver
Rostad paprika
Kakao
Din kreativitet behöver inte ta slut där, du kan prova en mängd olika pastaformer. Från de långsmala tagliatelle eller fettucine till de mer intrikata mönstren på fusilli, casarecce eller silatelli.
En sista anledning till att göra din egen pasta är att du har kontroll över vilka ingredienser du använder. Det innebär att du kan experimentera med olika mjölsorter eller använda ägg från din lokala bondgård. Om du lägger till nya smaker eller färger kan du även skaffa dem från en pålitlig leverantör eller till och med från din egen trädgård.
Ingredienser i hemmagjord pasta
Det finns två riktigt bra saker med att göra egen färsk pasta – du behöver bara tre huvudingredienser (mjöl, ägg och salt) och du har dem troligtvis redan i ditt skafferi eller kylskåp.
Recepten kan variera en aning, som du kommer att se i våra recept nedan. Vissa innehåller till exempel ytterligare valfria ingredienser, som olivolja (som också kan hjälpa till att binda degen) eller semolina.
När det gäller mjöl innehåller vissa recept vanligt vetemjöl, medan andra föreslår att du använder ”typ 00”. Det är ett finmalet vitt italienskt mjöl som används specifikt för att göra färsk pasta. Den säljs vanligtvis i större matbutiker, men din italienska deli eller internetmatleverantör kan också ha det i sitt sortiment.
Många börjar dessutom experimentera med att blanda olika mjöl. Till exempel gör en blandning av ”00” och semolinamjöl pastan mer robust än om du bara använder rent 00-mjöl. Beroende på vilken typ av sås du planerar att använda kan du prova en annan kombination.
Utrustning för hemmagjord pasta
Som vid den mesta matlagningen kräver många grundläggande metoder endast minimalt utrustning, men att använda rätt köksapparat gör att allt går snabbare och enklare.
För att göra hemmagjord pasta helt för hand behöver du bara en stor skärbräda, en gaffel, en kavel, lite återanvändningsbart omslagspapper och en vass kniv.
Om du vill ta det ett steg längre kan du använda en mekanisk pastamaskin för att rulla pastan till önskad tjocklek.
För att få ihop degen lite snabbare kan du använda en matberedare i stället för en gaffel.
Ett annat alternativ som är till stor hjälp när du gör degen är att helt enkelt använda en köksassistent. Den hjälper dig inte bara att blanda degen snabbare, utan inkluderar även ett brett utbud av praktiska pastatillbehör såsom former, valsar och skärare.
Ett sista redskap du kan välja att använda är en torkställning för pasta. De är vanligtvis gjorda av trä och blir en vacker detalj i köket, med band av färsk pasta som torkar över dem.
How to make pasta in a stand mixer
Using a stand mixer means you will save time and effort, plus make less mess in your kitchen than if you just do it by hand.
How to make pasta in a stand mixer
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Cut the dough into pieces (depending on how much you have made), then take each one and use a rolling pin to flatten it out to a thickness of between 1-2mm
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
How to cook fresh pasta
Now you have made your pasta, it’s time to get cooking so you can enjoy it.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
Storing fresh pasta
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days.
The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month.
Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is another classic pasta recipe. It sees fresh spaghetti combined with tangy Parmesan cheese, smoky pancetta and eggs, plus added flavour from garlic, black pepper and olive oil.
This is a lasagne recipe with a difference. The often-used beef ragu sauce is substituted here with the main ingredients of chicken, butternut squash and green pesto.
This recipe not only stands out for the beautiful combination of scallops, chilli, garlic and olive oil, but also for the vibrant black colour of the pasta, courtesy of the squid ink. Fettuccine is the pasta of choice here for this dish.
This is a recipe for lovers of stuffed pasta, with a winning combination of spinach and ricotta cheese. What really brings this dish to life is the hint of grated nutmeg and the chopped sage leaves.
Another recipe with pasta parcels, but this time the pasta ravioli and the filling combines white crabmeat, ricotta and breadcrumbs. Flavours include lemon, parsley, dill and sage.
This article has hopefully given you lots of information already about making your own pasta, however below is a summary of the key frequently asked questions that you might have.
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
Pasta shape
Pasta type
Ideal sauce
Long and skinny
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Ready to make your own pasta? Get started with Kenwood.
Making your own fresh pasta is one of those skills to learn that is hugely rewarding and allows you to experiment with a wide range of shapes, colours and flavours.
There’s a bit of learning involved, especially at first, but using equipment like stand mixers make the whole process easier and quicker.
And there is an exciting variety of recipes to try and more importantly enjoy eating. Some others to tempt you include:
