Mi is tulajdonképpen a tönköly? Ez a növény a modern búza ősi rokona. Egyedülállóan diós ízű lisztje a búzaliszt alternatívájaként használható. Bár a gluténtartalma magas, könnyen emészthető, és vannak olyan gluténérzékeny személyek, akik nem mutatnak rá reakciókat. Sütés tönkölyliszttel. A tönkölylisztben található glutén más típusú, mint a normál lisztben lévő, és sütés közben másképp viselkedik. A tönkölylisztből készült tészta gyorsabban kel és érik, mint a közönséges búzaliszt tészta. A kenyér kérge keményebb, belseje pedig morzsálódóbb lesz, amely nem tömör, mégis sűrű. A tönkölyliszt jobban megfelel a gyorssütésű és az egyszer kelesztett kenyerek kívánalmainak. Sokkal rövidebb kelési időre van szüksége, ezért ha túl sokat hagyjuk kelni, túlkel és a sütés során összeesik. Tönkölyliszt használata kenyérsütőgépekben. Mivel a tönkölyliszt kelési ideje sokkal rövidebb, mint a közönséges búzaliszté, a kizárólag tönkölylisztből készült kenyér hajlamos még a sütési ciklus befejeződése előtt megkelni és összeesni. A legjobb eredményeket akkor fogod elérni, ha a gépben bekevered a tésztát, majd kézzel megformálod és hagyományos sütőben megsütöd, vagy ha a tönkölylisztet fele-fele arányban kenyérliszttel kevered, majd az Eco/Gyors beállítást használod. Tönkölylisztes receptek (vedd figyelembe a fentieket!) Normál cipó 250 ml víz 350 g tönkölyliszt 3 teáskanál félzsíros tej 1 teáskanál só 2 teáskanál cukor 15 g vaj 1 teáskanál porélesztő Nagy cipó 315 ml víz 450 g tönkölyliszt 4 teáskanál félzsíros tej 1,5 teáskanál só 3 teáskanál cukor 25 g vaj 1,5 teáskanál porélesztő