Eredetileg Japánban népszerűek, ezek a légies, felhő alakú palacsinták messze felülmúlják a klasszikus amerikai változatot és garantáltan lenyűgözőek reggelire, piknikre vagy akár desszertként is.
Ahogy az egyszerűen követhető receptünkben is szerepel, ezek a palacsinták szuflé technikával készülnek. A tojásfehérjéket külön felverjük habbá, mielőtt a többi hozzávalóval összehabarjuk. Ez adja a palacsintáknak a lenyűgöző magasságot és légies állagot, amit könnyedén elérhetsz a konyhai robotgéped segítségével.
A gyönyörűen aranybarna szuflé palacsintákhoz a kulcs az, hogy a tésztát lassan, alacsony hőfokon süsd. Így biztosíthatod, hogy a palacsinták teljesen átsüljenek.
Előkészületek
Ez a recept 12 palacsintát készít el és 40 percet vesz igénybe. Íme, amire szükséged lesz:
Hozzávalók:
6 tojássárgája
0,5 teáskanál vaníliakivonat
6 evőkanál tej
65 g sima liszt
1,25 teáskanál sütőpor
6 tojásfehérje
0,25 teáskanál borkő
6 evőkanál kristálycukor
Olaj (például növényi, napraforgó vagy olívaolaj)
Eszközök:
Konyhai robotgép
Habverő eszköz
Nagy serpenyő fedővel
Készülj elő úgy, hogy először kiméred a hozzávalókat.
A tojássárgája keverék előkészítése
Illeszd fel a habverőt a konyhai robotgépedre. Add hozzá a tojássárgáját, a vaníliakivonatot és a tejet az 5 literes tálba, majd csatlakoztasd a keverőt a géphez.
Keverd 5-ös sebességen 20 másodpercig. Szitáld a lisztet és a sütőport a tálba, majd keverd tovább 5-ös sebességen további 20 másodpercig.
Használj spatulát a tál oldalainak lekaparásához, majd keverd 5-ös sebességen további 20 másodpercig vagy amíg teljesen sima nem lesz. Vedd le a tálat és tedd félre.
Szükséged lesz egy tiszta mixer tálra a recept következő lépéséhez. Ha a mixeredhez nincs második tál, egyszerűen öntsd át a tojássárgája keveréket egy külön tálba, és tisztítsd meg a mixer tálját a következő lépéshez.
A tojásfehérje felverése
Tisztítsd meg a habverőt és illeszd a konyhai robotgépre. Helyezz egy nagy serpenyőt nagyon alacsony hőfokra, hogy melegedjen.
Add a tojásfehérjéket a 7 literes mixer tálba és csatlakoztasd a tálat a mixerhez. Keverd 4-es sebességen 20 másodpercig. A mixer működése közben add hozzá a borkősavat és emeld a sebességet Max-ra. Fokozatosan add hozzá a cukrot és keverd Max sebességen 2 perc 10 másodpercig.
Vedd le a mixer tálat a gépről. Óvatosan forgasd bele a tojásfehérjéket a tojássárgája keverékbe, kis adagokban, amíg teljesen össze nem keverednek. Ha van, használhatod a forgató eszközt is a Chef modellhez.
Palacsinták készítése
Adj olajat a meleg serpenyőhöz. Csak egy vékony rétegre lesz szükség a serpenyő alján, ezért távolíts el minden felesleget egy papírtörlővel.
Emeld a hőfokot közepesre és egy nagy kanállal adagold a tésztát a serpenyőbe. Minden palacsintához három kanál tésztára lesz szükséged, egymásra halmozva a kívánt magasság eléréséhez. Alternatívaként a tésztát nyomózsák segítségével is adagolhatod a serpenyőbe.
Fedd le a serpenyőt egy fedővel és süsd 5 percig, amíg a palacsinták aranybarna színűek lesznek. A gőz segít, hogy megkérgesedjenek, de ne növeld a hőmérsékletet. Vedd le a fedőt és óvatosan fordítsd meg a palacsintákat egy spatulával. Tedd vissza a fedőt, majd süsd további 5 percig, amíg mindkét oldal aranybarna lesz és a palacsinták megszilárdulnak, de még enyhén remegnek.
Óvatosan tedd a palacsintákat egy tálra egy spatulával és ismételd meg a maradék tésztával. A legjobb eredmény érdekében azonnal tálald. A szuflé palacsinták körülbelül 20 másodperc után összetömörödnek.
Palacsinták tálalása
Élvezd a szuflé palacsintákat egy kis vajjal és porcukorral megszórva vagy próbálj ki valamilyen ízletes kísérőt:
Tálald friss vegyes bogyós gyümölcsökkel és felvert tejszínnel vagy használd a konyhai robotgépedet egy savanykás bogyós coulis készítéséhez.
