Tiramisù à la fleur d'oranger
Cette recette a été réalisée par Maud, gagnante du Meilleur Pâtissier Saison 10.
Ingrédients
Pour le biscuit cuillère :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 25g de maïzena
Pour la mousse mascarpone :
- 2 oeuf
- 60g de sucre de canne
- 200g de mascarpone
- 150g de crème liquide
- 2cs d' arôme de fleur d'oranger
Le montage :
- 1 expresso
- Cacao en poudre
Préparation
Pour le biscuit cuillère :
- Faites préchauffer le four à 180°.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes. Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre cassonade petit à petit jusqu'à obtenir une belle meringue lisse et brillante. Ajoutez les jaunes d'oeufs délicatement à la maryse, puis ma farine et la fécule tamisées, toujours délicatement.
- Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez des biscuits cuillère d'environ 10cm de long. Saupoudrez de sucre glace tamisé. Attendez 5min et saupoudrez une nouvelle fois les biscuits de sucre glace. Enfournez pour 11min.
Pour la mousse à la fleur d'oranger :- Dans la cuve du robot, fouettez les oeufs avec le sucre cassonade environ 10min.
- Pendant ce temps, montez la crème avec le mascarpone et l'arôme de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une crème légère.
- Incorporez au fouet une petite partie de la première préparation à la seconde, puis le reste délicatement à la maryse.
Le montage :
- Imbibez de café les biscuits avec l'expresso.
- Quelle que soit la forme du plat choisi (plat à gratin ou verres pour une version individuelle), commencez par disposer une rangée de biscuits bien imbibés, puis une couche de mousse à la fleur d'oranger, et renouvelez l'opération. Placez le tiramisù au frais pendant 1 nuit.
- Le lendemain, saupoudrez d'une fine couche de cacao tamisé avant de déguster.
Conseils et astuces :
- Fouettez longtemps les oeufs avec le sucre afin d'incorporer dans votre mousse beaucoup d'air et donc beaucoup de légèreté.
- Vous pouvez imbiber plus ou moins les biscuits, selon votre goût.
