Les donuts s'mores sont une friandise américaine populaire préparée autour d'un feu de camp. Inspirés par des combinaisons de saveurs gourmandes, nous allons partager notre recette de donuts s'mores au chocolat délicieusement gourmands et régressifs.
Fabriqués à partir d'une pâte à donuts facile à réaliser, ils sont trempés dans un glaçage au chocolat et recouverts d'un crumble de biscuits avant d'être recouverts d'une meringue fondante au centre et croustillante à l'extérieur. Parfaits pour les fêtes et les réunions, ils ont un goût absolument incroyable et sont faciles à préparer avec votre robot pâtissier.
Pour commencer
Cette recette permet d'obtenir 12 donuts et prend 2 h15, temps de préparation compris.
Voici ce dont vous aurez besoin :
Pour les donuts : 250 ml de lait 70 g de beurre 80 g de sucre en poudre 7 g de levure sèche 500 g de farine Une pincée de sel 2 œufs Huile (si nécessaire)
Pour le glaçage au chocolat et les miettes de biscuits : 150 g de chocolat noir (cubes de 2 cm) 150 g de beurre 120 g de miettes de biscuits (spéculoos/digestifs/biscuits sablés écrasés, etc.)
Pour la meringue : 100 g de sucre en poudre 25 ml d'eau 2 blancs d'œufs
Matériel : Robot pâtissier Chalumeau
Préparation de la pâte à donuts
Mettez le beurre et le lait dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Ajoutez ensuite le contenu de la casserole dans le bol du robot équipé du pétrin, avec que le sucre et la levure sèche. Mélangez à vitesse 1 pendant 2 minutes, puis laissez reposer quelques minutes. La levure doit commencer à rendre la surface du mélange mousseuse.
Mélangez la pâte
Ajoutez ensuite la farine, le sel et les deux œufs dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1 pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez votre saladier. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Formez les donuts
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez-la en 12 morceaux égaux, d'environ 80 g chacun. Roulez chaque morceau en boule et pressez doucement. Laissez reposer pendant 20 minutes.
Faites frire les donuts
Recouvrez une assiette de papier absorbant et réservez-la. Versez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer à 180ºC. En procédant par lots, déposez délicatement quelques donuts dans la poêle. Faites frire les donuts de chaque côté pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Réduisez le feu si les beignets brunissent trop rapidement. Une fois cuits, retirez les beignets de la poêle et transférez-les sur l'assiette avec le papier absorbant.
Faire fondre le chocolat pour le glaçage
Mettez le chocolat noir et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d'une petite casserole d'eau légèrement frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Remuez lentement et régulièrement. Une fois les ingrédients fondus et mélangés, retirez du feu. Si vous utilisez le Titanium Chef Pâtissier XL ou le Cooking Chef expérience, vous pouvez réalisez cette étape directement dans le bol de votre robot, grâce au programme dédié. Trempez chacun des beignets dans le glaçage au chocolat, puis transférez-les sur une grille, placée au-dessus d'un plateau pour recueillir les éventuelles gouttes de glaçage excédentaire. Saupoudrez les beignets glacés avec les miettes de biscuits.
Préparation de la meringue
Mettez le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole et placez-la sur un feu doux. Portez doucement à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 121°C sur un thermomètre à sucre.
Pendant ce temps, installez le bol et le fouet sur votre robot et Mettez-y les 2 blancs d'œufs. Mélangez à vitesse 4 pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Arrêtez le robot.
Redémarrez le robot à vitesse 5 et versez lentement le sirop de sucre dans les blancs d'œufs, le robot étant toujours en marche. Maintenez le flux de liquide aussi près que possible du bord du bol lorsque vous le versez. Cela évitera les éclaboussures et permettra au sirop chaud de refroidir légèrement avant de se mélanger aux blancs d'œufs.
Une fois tout le sirop de sucre ajouté, passez en vitesse 6 et mélangez pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit brillante, avec des pics hauts et moelleux.
La touche finale
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile. Déposez un tourbillon sur le dessus de chaque beignet et utilisez un chalumeau pour caraméliser délicatement la meringue. Vous pouvez également la placer sous un gril préchauffé pendant quelques secondes.
