Même si au premier abord ce dessert peut sembler compliqué à préparer, vous verrez qu'avec l'aide de votre robot Titanium Chef Pâtissier XL il est parfaitement réalisable même par des pâtissiers débutants. 

Voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients
Pour les coups de pinceau décoratifs :
340 g de bonbons fondus, blancs
Poudres de colorants alimentaires comestibles (si nécessaire)

Pour le gâteau :
340 g de margarine à température ambiante
340 g de sucre en poudre 
5 œufs battus 
340 g de farine à gâteaux
4 c. à café de levure chimique
2 zestes de citron
2 c. à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel 

Pour la crème au beurre :
300 g de beurre doux, coupé en cubes et à température ambiante
750 g de sucre glace 
2 c.à.s. de lait 
1 c. à café d’extrait de vanille 
¼ c. à café de sel 
1 c.à.s. de confiture de framboise 
Quelques gouttes de colorant alimentaire rose 

Pour la garniture et la décoration du gâteau :
60 g de lemon curd
40 g de framboises lyophilisées

Accessoires
Titanium Chef Pâtissier XL
3 moules à gâteau à charnière  
Grattoir décoratif ou spatule plate
Feuille en silicone
Poche à douille et embout

L’utilisation des bons accessoires vous aidera à réaliser plus facilement les décorations de cette recette. 
Comprenant spatules, racloirs, couteau à génoise, poches à douille et douilles, ainsi qu’un plateau rotatif, notre kit de décoration vous aidera à terminer votre gâteau comme un pro.

Avant de commencer, tamisez votre farine et sortez le beurre du réfrigérateur pour le couper en cubes ; il sera plus simple à battre en crème s’il est à température ambiante. Graissez et tapissez vos moules à gâteaux et placez-les sur la feuille en silicone sur une plaque de cuisson. 

Pour faire les coups de pinceau en chocolat :
Installez le bol de 7L sur votre robot équipé du Batteur souple. Mettez les bonbons dans le bol et placez le couvercle anti-projections. Mélangez sur la position de chauffe 7, à vitesse 1 pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient fondus.  

Prenez deux cuillères de votre mélange dans un bol à part, avec un peu de poudre colorée. Mélangez pour obtenir la teinte souhaitée. À l’aide d'une spatule coudée, étalez quelques formes en coups de pinceau sur une feuille en silicone. Travaillez rapidement, avant que le mélange ne prenne trop. 

Mélangez d’autres couleurs et répétez le processus, vous pouvez aussi laisser du blanc. Laissez durcir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.

Pour préparer le gâteau :
Préchauffez le four à 180℃. Remplacez le bol de 7L par le petit bol de 5L et installez le batteur K. Mettez-y la margarine, le sucre, les œufs, le zeste de citron, l’extrait de vanille, la farine (tamisée), la levure chimique et le sel. Installez le couvercle anti-projections. Commencez à mélanger à la vitesse Minimum, puis passez progressivement à la vitesse Maximum pendant environ 1 minute.  

Répartissez le mélange dans les trois moules à gâteau préparés. Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules avant de les démouler et de les transférer sur une grille de refroidissement. Cela permettra d’éviter que les côtés des gâteaux ne soient détrempés. 

Pour préparer la crème au beurre :
Pendant que le gâteau refroidit,  installez le bol de 7L propre sur le robot équipé du Fouet. Mettez-y le beurre, le sucre, le lait, la vanille, le sel, la confiture et le colorant alimentaire. Installez le couvercle anti-projections. Mélangez à vitesse Minimum pendant environ 30 secondes, puis à vitesse Maximum pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. 

Transférez la crème au beurre dans votre poche à douille. Remplissez la poche à moitié et pressez-la doucement pour éliminer les bulles d’air. 

Les gâteaux ont souvent une surface bombée après la cuisson. En coupant vos gâteaux pour créer une surface uniforme, vous les rendrez beaucoup plus faciles à empiler et à garnir. Utilisez un coupe génoise (comme dans notre kit de décoration) ou un grand couteau à pain dentelé, mais laissez vos gâteaux refroidir complètement avant de les couper, sinon la génoise s’effritera.

Étalez quelques petite pointes de crème au beurre sur votre plateau tournant pour maintenir en place la génoise pendant que vous travaillez et déposez-y un des biscuits

Avec votre poche à douille déposez une couche de crème au beurre sur le dessus de la génoise. Lissez-la à l’aide d’une spatule. Déposez ensuite un anneau de crème au beurre sur le dessus, à environ ½ cm du bord de la génoise. Remplissez la zone intérieur de l’anneau avec environ ⅓ de la lemon curd et étalez en une couche uniforme. 

Placez une génoise sur le dessus, le côté non coupé vers le bas. Appuyez doucement avec la paume de vos mains pour qu’elle repose uniformément sur la 1ère couche.

Répétez le processus de superposition de  crème au beurre et de lemon curd pour la génoise suivante. Placez la dernière génoise sur le dessus, le côté coupé vers le bas, et appuyez doucement. 

À l’aide d'une spatule, recouvrez les côtés et le dessus du gâteau de crème au beurre, en veillant à combler les espaces entre les couches. Pour obtenir une finition lisse et enlever tout excès de glaçage, passez un racloir  ou une spatule sur la surface. Mettez de côté les restes de crème au beurre, car vous en aurez besoin plus tard pour coller les coups de pinceau. 

Mettez 30 g de framboises lyophilisées dans un bol et écrasez-les grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Posez délicatement, en pressant un peu, les miettes de framboises sur le tiers inférieur des côtés du gâteau, ainsi que sur le dessus du gâteau Posez les framboises entières restantes sur le dessus du gâteau et mettez le  au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Posez ensuite les coups de pinceau de chocolat, qui doivent être complètement secs et fermes. Retirez-les délicatement de le feuille en silicone et appliquez-les un par un sur un côté du gâteau, en commençant par le bord supérieur et en descendant, en les faisant se chevaucher pour créer un bel effet de plumes. Vous pouvez également en ajouter sur le dessus.