Mikä on spelttimallasjauho?
Spelttivehnäjauho on nykyaikaisen tavallisen vehnän muinainen sukulainen.
Sillä on ainutlaatuinen pähkinäinen maku, ja sitä voidaan käyttää vehnäjauhon vaihtoehtona.
Vaikka se sisältää runsaasti gluteenia, se on helpommin sulavaa ja sitä voivat sietää jotkut gluteeniyliherkät henkilöt.
Leipominen spelttivehnäjauhoilla
Spelttivehnäjauhojen gluteeni on erityyppistä kuin vehnäjauhojen gluteeni, ja niillä on erilaiset ominaisuudet, kun niitä käytetään leivonnassa.
Spelttijauhoista valmistettu hiivataikina kohoaa ja kypsyy nopeammin kuin tavallinen vehnäjauhotaikina.
Siitä syntyy yleensä kiinteä kuori ja murea rakenne, joka on avoin mutta tiivis.
Spelttijauhot sopivat paremmin pikaleipiin tai kertaalleen kohonneisiin leipäresepteihin.
Se tarvitsee paljon lyhyemmän nousuajan, jotta taikina ei kypsy liikaa, mikä voi aiheuttaa taikinan luhistumisen leivonnan aikana.
Spelttijauhojen käyttö leipäkoneissa
Leipäkoneiden ohjelmat on suunniteltu huolellisesti käytettäväksi tavanomaisten vehnäjauhojen kanssa.
Koska spelttijauhon käymisaika on paljon lyhyempi kuin tavallisen vehnäjauhon, yksinomaan spelttijauholla valmistettu leipä pyrkii kohoamaan ja luhistumaan ennen leivontajakson päättymistä.
Parhaan tuloksen saat joko käyttämällä taikina-asetusta ja muotoile ja paista sitten käsin tavanomaisessa uunissa tai sekoittamalla vahvan valkoisen leipäjauhon kanssa 50/50 ja käyttämällä sitten Eco/Rapid-asetusta.
Spelttijauhoreseptit (Huomioi edellä mainitut ohjeet)
Tavallinen leipä
250 ml vettä
350 g spelttivehnäjauhoja
3 tl rasvatonta maitoa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
15 g voita
1 tl helppoa hiivasekoitusta
Suuri leipä
315 ml vettä
450 g spelttivehnäjauhoja
4 tl rasvatonta maitoa
1,5 tl suolaa
3 tl sokeria
25 g voita
1,5 tl helppoa hiivasekoitusta