Käsityöläisleipä (Aritsan bread) vaatii hyvin pienen määrän hiivaa, koska sen valmistusprosessi on pidempi.
Mitä pidempi kohoamisaika on, sitä enemmän käymistä tapahtuu, mikä tarkoittaa, että lopullisessa leivässä on paljon enemmän makua.
Hiiva käyttää sokeria kohoamiseen, joten jos hiivaa käytetään enemmin kuin vain pieni määrä, taikina kohoaa liikaa 3-4 tunnin aikana ja romahtaa.
Mitä pienempi määrä hiivaa, sitä kauemmin kestää käyttää kaikki sokeri, mikä tarkoittaa, että taikinassa on nousun lopussa enemmän makua jäljellä.
Seos on yleensä kosteampaa kuin tavanomainen taikina, mikä auttaa luomaan glukoosia, jota tarvitaan pitkän kohoamisen ylläpitämiseen.