Cake decorating tips for beginners

Want to make an impression with a showstopping cake but not sure where to start when it comes to decorating? Follow our simple guide to icing and decorating layered sponge cakes.

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It only takes a quick scroll through Pinterest to see that everyone seems to be making stunning cakes these days. From rainbow layers and mirror glazes to chocolate ganache drips, cake decorating has never been more popular, and the creations are getting bigger and brighter than ever.

If all those baking TV shows have left you feeling inspired to create your own spectacular showstopper but you’re not sure where to start, here’s our back-to-basics guide to cake decorating. From how to get a flawless finish on your icing and piping tips and tricks, to the tools every home baker should have, we’ll show you how to ice and decorate a layered sponge cake that is guaranteed to wow.

Preparing your cake

Whether your layered sponge cake is going to have two layers or seven, be plain, chocolate, coffee-flavoured or rainbow coloured, you will need to allow your cakes to cool completely before you start filling and decorating them. If the sponge is still warm the top layers will crumble as you try to smooth anything over it and icing will melt, causing the layers to slip. Chill your cakes in the fridge first, or bake a couple of days in advance of when you want to ice and freeze.

To get a stable structure each layer needs to be level, with a nice flat surface. Sometimes during baking a domed surface can form. Use a cake leveller, or even just a large serrated bread knife, to slowly trim your cake layers so they are all level, ensuring you cut at an even height across the whole sponge. Gently brush away any crumbs using a pastry brush.

Now your sponge is prepped you can apply your filling to the first layer. Using filling will help to hold the layers together, as well as give your cake flavour and height. Buttercream is a classic filling, but other favourites include jam, chocolate ganache, lemon curd, whipped cream or cream cheese.

If you are using a cake turntable to ice your cake, place your base sponge layer on it. Using a non-slip pad will help prevent it from sliding around as you work. Place your chosen filling in the middle of the sponge and spread out evenly towards the edges using a spatula. Place the next layer on top, making sure the sponges are aligned before pressing down gently. Continue to fill and stack your cakes in this way and then invert the last layer so you place it upside down, bottom side facing up. This will help prevent too many crumbs getting in your icing when you start to decorate- more tips on that to come.

Types of cake icing

Once you’ve filled and layered your cakes it’s time to ice them. Buttercream is the most commonly used type of icing. Usually made by simply combining butter with icing sugar, it’s incredibly versatile. You can add endless ingredients to flavour it- vanilla, chocolate, strawberry, caramel- and turn it any colour of the rainbow. There’s also meringue buttercream, which is made using egg whites. Lighter and less sweet than regular buttercream, it holds its shape really well, making it ideal for piping.

When using buttercream, start by applying a crumb coat to your cake. This is a light coating of icing that will seal in any stray crumbs, fill gaps between layers and cover up any imperfections. Spread the icing out evenly across the top of the cake and down the sides. You don’t need to use a lot, this should only be a thin coating. Then, take a tip from the professionals and sweep an icing scraper around the sides of your cake as you slowly spin your turntable. This will scrape any excess icing away and create a smooth, even base for your final coat of icing. Chill your cake in the fridge for about half an hour before then applying a top coat.

Fondant icing, or sugar paste, is easy to colour and very pliable, so it’s ideal for cutting and sculpting into decorative shapes for novelty cakes. It can be a bit unforgiving to any lumps and bumps though, so if you’re using it to cover the whole cake surface add a layer of buttercream or jam underneath to create a smoother finish. When rolling out fondant icing, dust it with icing sugar first to stop it sticking to the rolling pin.

Made with egg whites or meringue powder, icing sugar and lemon juice, royal icing sets as a hard, stiff icing. Traditionally used to ice wedding and Christmas cakes, it’s also perfect for piping flowers, writing and intricate patterns. Avoid using it to decorate cakes iced with buttercream though, as the oil in buttercream will cause the royal icing to bleed.

Kreativ dekorieren

Deine Torte ist geschichtet und glasiert, jetzt kannst du deiner Kreativität bei der Dekoration freien Lauf lassen! Ob du mit verschiedenen Texturen experimentieren, einen großen Auftritt mit auffälligen Farbkombinationen hinlegen oder deine Torte mit essbaren Toppings überhäufen möchtest – es gibt jede Menge Möglichkeiten, deine Torte in eine individuelle, einzigartige Kreation zu verwandeln, die garantiert Eindruck macht.

Mit Buttercreme und einem Spritzbeutel lassen sich ganz einfach Verzierungen aufspritzen, die alle Blicke auf sich ziehen. Wähle zwischen Tüllen in verschiedenen Größen, um deine Torte mit Rosen, Sternen, Wellen oder einer Bordüre zu versehen. Für die persönliche Note kannst du mit einer schmalen Tülle eine Nachricht schreiben. Übe zunächst auf Pergamentpapier, damit du dich an das Fließverhalten der Glasur gewöhnst und weißt, wie viel Druck du ausüben musst. Wenn du deine Torte erst einige Minuten im Gefrierfach kühlst, damit die Glasur darunter fest wird, lassen sich eventuelle Fehler viel leichter korrigieren.

Ein Dekorationstrend, der in den sozialen Medien allgegenwärtig ist: Drip Cakes sind perfekt für jeden besonderen Anlass. Gieße Ganache, geschmolzene Schokolade oder Karamell über die Oberfläche deiner Torte, sodass die Glasur über den Rand läuft. Bedecke die gesamte Fläche oder lass die Glasur nur auf einer Hälfte heruntertropfen. Garniere deine Torte zum Schluss mit Macarons, Pralinen, Bonbons, Obst oder essbaren Blumen.

Ombré Icing ist ein weiterer beliebter Trend, der beeindruckende Ergebnisse liefert. Streiche mit Buttercreme und einem Glasurmesser abgestufte Schattierungen derselben Farbe auf den Rand deiner Torte, um einen atemberaubenden Farbverlauf von dunkel nach hell zu erzielen, der fast zu schön zum Essen ist.

Alle diese Techniken sind mit ein wenig Übung leicht zu erlernen, aber wenn du wenig Zeit hast, solltest du nicht scheuen, deine Kreation einfach zu halten. Garniere deine glasierte Torte mit reifen Beeren, Schokoraspeln, gehackten Nüssen, essbaren Blumen oder gekauften Streuseln und lass sie dir schmecken.

Utensilien für die Tortendekoration

Um wie ein Profi zu dekorieren, benötigst du die richtigen Hilfsmittel. Unser Dekorationsset enthält alles, was du brauchst, um mit Leichtigkeit atemberaubende Ergebnisse zu erzielen, einschließlich:

- Glasurmesser – zwei verschiedene Größen zum Verstreichen und Glätten von Glasur oder zum Erstellen von Mustern.

- Spatel – zum Verteilen von Glasur.

- Drehbarer Tortenständer – ermöglicht das Drehen der Torte beim Einstreichen. Wenn du ihn einmal benutzt hast, wirst du dich fragen, wie du jemals ohne ausgekommen bist.

- Tortenbodenschneider – zum Zuschneiden der Torte für die Glasur oder zum Schneiden mehrerer Böden, damit du eine Füllung dazwischen auftragen kannst.

- Kuchenschaber – um die Außenseite der Torte gleichmäßig zu gestalten und Unebenheiten zu glätten. Verwende den strukturierten Kuchenschaber, um verschiedene Muster und Texturen zu erzeugen.

- Spritzbeutel mit 14 verschieden großen Tüllen – für Wirbel, Punkte, Blumen, Linien oder Schriftzüge.

Bist du bereit, mit etwas Hilfe von deinen Kenwood Produkten einen spektakulären Hingucker zu kreieren? Von dieser dekadenten Schoko-Schichttorte bis hin zu dieser beeindruckenden Zitronen-Himbeer-Festtagstorte findest du hier viele köstliche Tortenrezepte.