Zo maak je thuis verse pasta
Er is iets heel speciaals aan het maken van jouw eigen zelfgemaakte pasta. Hoewel de optie van gedroogde (in de winkel gekochte) pasta nooit slecht is, is er niets dat helemaal dezelfde ervaring geeft als het maken van verse pasta vanaf nul. In deze gids word je wegwijs gemaakt in de wereld van verse pasta, met de benodigde ingrediënten en methoden, plus informatie over bewaren en bereiden en antwoorden op een aantal veelgestelde vragen. Ook hebben we een selectie gemaakt van heerlijke recepten die je zelf kunt uitproberen, zodat je kunt experimenteren met het maken van pasta zodra je de basis onder de knie hebt.
Waarom zelfgemaakte pasta maken?
Zelfgemaakte pasta maken is iets dat in het begin misschien wat moeite lijkt te kosten, maar velen zullen het ermee eens zijn dat, als je eenmaal geleerd hebt hoe het moet, de beloning daar altijd tegen opweegt.
Verse pasta leren maken is voor elke fijnproever de moeite waard en geeft je na afloop een enorm gevoel van trots; vooral wanneer je. jouw familie of vrienden ziet genieten van een kom ravioli, tortellini of spaghetti die je gemaakt hebt.
Verse pasta leren maken is voor elke fijnproever de moeite waard en geeft je na afloop een enorm gevoel van trots; vooral wanneer je. jouw familie of vrienden ziet genieten van een kom ravioli, tortellini of spaghetti die je gemaakt hebt.
Ook is er een echt plezier in het proces van het maken ervan. Het is een van die ontspannende en therapeutische ervaringen die koken zo lonend maken, en bovendien ontwikkel je een hele reeks nieuwe kookvaardigheden.
Als je de basis eenmaal onder de knie hebt, kun je meer gaan experimenteren en er plezier aan beleven.
Naast het standaard pastarecept kun je ook creatief aan de slag, waarbij thuiskoks verschillende natuurlijke ingrediënten gebruiken om hun pasta in allerlei kleuren te krijgen. Met inktvisinkt wordt jouw pasta zwart; spinazie maakt hem groen; tomatenpuree geeft hem een oranje tint; en bieten zorgen voor een levendige paarse kleur.
Door deze ingrediënten aan jouw deeg toe te voegen, kun je ook verschillende smaken uitproberen. Andere dingen om te proberen zijn:
Vers gehakte kruiden, zoals basilicum, peterselie of munt
Gemalen kruiden, zoals kurkuma, chilivlokken of paprika
Geroosterde paprika's
Cacaopoeder
Als je de basis eenmaal onder de knie hebt, kun je meer gaan experimenteren en er plezier aan beleven.
Naast het standaard pastarecept kun je ook creatief aan de slag, waarbij thuiskoks verschillende natuurlijke ingrediënten gebruiken om hun pasta in allerlei kleuren te krijgen. Met inktvisinkt wordt jouw pasta zwart; spinazie maakt hem groen; tomatenpuree geeft hem een oranje tint; en bieten zorgen voor een levendige paarse kleur.
Door deze ingrediënten aan jouw deeg toe te voegen, kun je ook verschillende smaken uitproberen. Andere dingen om te proberen zijn:
Vers gehakte kruiden, zoals basilicum, peterselie of munt
Gemalen kruiden, zoals kurkuma, chilivlokken of paprika
Geroosterde paprika's
Cacaopoeder
Jouw creativiteit hoeft daar niet op te houden, want je kunt ook een reeks verschillende pastavormen uitproberen. Van de lange linten van tagliatelle of fettucine tot de complexere patronen van fusilli, casarecce of silatelli.
Pastamakers, -snijders en vormhulpstukken voor jouw keukenmachine kunnen dit nog gemakkelijker en sneller maken.
Pastamakers, -snijders en vormhulpstukken voor jouw keukenmachine kunnen dit nog gemakkelijker en sneller maken.
Een laatste reden voor het maken van jouw eigen pasta is dat je de controle hebt over de ingrediënten die je gebruikt. Dit betekent dat je kunt experimenteren met verschillende meelsoorten of eieren kunt gebruiken van jouw favoriete lokale boerderij. Als je nieuwe smaken of kleuren wilt toevoegen, kun je die halen bij een vertrouwde leverancier of zelfs uit jouw eigen tuin.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Using a stand mixer means you will save time and effort, plus make less mess in your kitchen than if you just do it by hand.
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
Zo maak je pasta met de hand
Een alternatief voor het gebruik van een keukenmachine om je pasta te maken is om het allemaal met de hand te doen.
Om dit te doen:
1. Pak het meel en maak een hoopje op jouw plank of werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de resterende ingrediënten toe aan het meel, gebruik een vork om de eieren te breken.
2. Gebruik je handen om de ingrediënten te mengen tot je een ruwe bal deeg hebt.
1. Pak het meel en maak een hoopje op jouw plank of werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de resterende ingrediënten toe aan het meel, gebruik een vork om de eieren te breken.
2. Gebruik je handen om de ingrediënten te mengen tot je een ruwe bal deeg hebt.
3. Kneed het deeg tot het glad wordt - dit kan ongeveer 8-10 minuten duren, wat langer is dan wanneer je een keukenmachine had gebruikt.
4. Pak het deeg in en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
4. Pak het deeg in en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
5. Snijd het deeg in stukken (afhankelijk van de hoeveelheid die je hebt gemaakt), neem elk stuk en gebruik een deegroller om het tot een dikte van 1-2 mm te rollen.
6. Gebruik een scherp mes om het in ‘linten’ van verschillende breedtes te snijden, afhankelijk van het soort pasta dat je wil maken (bijvoorbeeld tagliatelle, pappardelle of fettuccine). Bestuif deze met wat bloem om te voorkomen dat ze kleven.
7. Ten slotte moet je de pasta drogen met behulp van een specifiek rek of door individuele 'nesten' te creëren.
6. Gebruik een scherp mes om het in ‘linten’ van verschillende breedtes te snijden, afhankelijk van het soort pasta dat je wil maken (bijvoorbeeld tagliatelle, pappardelle of fettuccine). Bestuif deze met wat bloem om te voorkomen dat ze kleven.
7. Ten slotte moet je de pasta drogen met behulp van een specifiek rek of door individuele 'nesten' te creëren.
Zo kook je verse pasta
Nu je de pasta hebt gemaakt, is het tijd om het te koken zodat je ervan kunt genieten.
Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is.
Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.
Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook. Begin vervolgens met het timen van jouw gewenste kooktijd.
Zodra de pasta gaar is, laat je deze onmiddellijk uitlekken en serveer je deze zo snel mogelijk.
Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is.
Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.
Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook. Begin vervolgens met het timen van jouw gewenste kooktijd.
Zodra de pasta gaar is, laat je deze onmiddellijk uitlekken en serveer je deze zo snel mogelijk.
Verse pasta bewaren
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen.
Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen.
Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen. Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen. Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Door zelf verse pasta te maken, kun je jouw lievelingsgerechten opnieuw proberen of jouw eigen familiefavorieten creëren. Ook kun je jouw creatieve vaardigheden uitleven met tal van smaken. En deze creativiteit wordt nog spannender als je bedenkt dat er een enorme verscheidenheid is aan verse pastarecepten die je kunt uitproberen en waarvan je kunt genieten.
Van een eenvoudige klassieker zoals een spaghetti bolognese tot de meer complexe tortelloni met prosciutto, ricotta, parmezaan en erwtenpesto, pastarecepten zijn flexibel en bieden talloze vleesvrije opties.
Hier volgt een kleine selectie van onze favorieten:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is een ander klassiek pastarecept. In dit gerecht wordt verse spaghetti gecombineerd met pittige Parmezaanse kaas, rokerige pancetta en eieren, aangevuld met de smaak van knoflook, zwarte peper en olijfolie.
Het recept
Het recept
Kip pesto oprollasagne
Dit is een recept voor lasagne met een belangrijk verschil. De vaak gebruikte ragoutsaus van rundvlees wordt hier vervangen door de hoofdingrediënten kip, muskaatpompoen en groene pesto.
Het recept
Het recept
Squid ink pasta with scallops
This recipe not only stands out for the beautiful combination of scallops, chilli, garlic and olive oil, but also for the vibrant black colour of the pasta, courtesy of the squid ink. Fettuccine is the pasta of choice here for this dish.
Get the recipe
Get the recipe
Spinach and ricotta tortellini
This is a recipe for lovers of stuffed pasta, with a winning combination of spinach and ricotta cheese. What really brings this dish to life is the hint of grated nutmeg and the chopped sage leaves.
Get the recipe
Get the recipe
Crab ravioli
Another recipe with pasta parcels, but this time the pasta ravioli and the filling combines white crabmeat, ricotta and breadcrumbs. Flavours include lemon, parsley, dill and sage.
Get the recipe
Get the recipe
Pasta Making FAQ
This article has hopefully given you lots of information already about making your own pasta, however below is a summary of the key frequently asked questions that you might have.
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
| Pasta shape | Pasta type | Ideal sauce |
|---|---|---|
| Long and skinny | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo | Tomato, cream or oil-based sauces |
| long ribbons | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Rich meat sauces or creamy sauces |
| Tubes | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, penne rigate, ziti | Vegetable sauces, Bolognese, ragu |
| Twists | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Light and smooth sauces, including pesto |
| Shells | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Heavy cream or meat sauces |
| Filled pasta | Tortellini, ravioli or tortelloni | Light sauces of butter and oil |
| Mini-shapes | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Soups, casseroles, stews or pasta salad |
Can you freeze uncooked fresh pasta?
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Ready to make your own pasta? Get started with Kenwood.
Making your own fresh pasta is one of those skills to learn that is hugely rewarding and allows you to experiment with a wide range of shapes, colours and flavours.
There’s a bit of learning involved, especially at first, but using equipment like stand mixers make the whole process easier and quicker.
And there is an exciting variety of recipes to try and more importantly enjoy eating. Some others to tempt you include:
Beef shin ragu
Courgette and tomato tagliatelle