Τι είναι η χειροποίητη ζύμη;

Το ψωμί Artisan απαιτεί μια πολύ μικρή ποσότητα ζύμης λόγω της μεγαλύτερης διαδικασίας φουσκώματος που περνάει. Όσο μεγαλύτερο είναι το φούσκωμα, τόσο περισσότερο γίνεται η ζύμωση που σημαίνει ότι υπάρχει πολύ περισσότερη γεύση στο τελικό ψωμί. Η ζύμη χρησιμοποιεί τη ζάχαρη για να αυξηθεί έτσι ώστε περισσότερο από μια μικρή ποσότητα ζύμης θα σημαίνει ότι η ζύμη αυξάνεται πάρα πολύ κατά την περίοδο των 3-4 ωρών και στη συνέχεια θα καταρρεύσει. Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα της ζύμης, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να χρησιμοποιηθεί όλη η ζάχαρη που σημαίνει ότι μέχρι το τέλος της αύξησης υπάρχει περισσότερη γεύση στη ζύμη. Το μείγμα είναι συνήθως πιο υγρό από τη συμβατική ζύμη που βοηθά στη δημιουργία της γλυκόζης που απαιτείται για να διατηρηθεί η μεγάλη αύξηση.  Παρακαλούμε κάντε κλικ εδώ για μια συνταγή για την παρασκευή χειροποίητης ζύμης με τον αρτοπαρασκευαστή BM450.