Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι όλυρας/σπελτ στο ψωμί μου;

Τι είναι το αλεύρι όλυρας/σπελτ; Το αλεύρι όλυρας είναι ένα αρχαίο σχετικό με τα σύγχρονα μαλακά σιτηρά. Έχει μια μοναδική γεύση καρυδιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου. Αν και είναι υψηλό σε γλουτένη, είναι πιο εύκολα αφομοιώσιμο και μπορεί να γίνει ανεκτό από ορισμένα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Ψήσιμο με αλεύρι όλυρας 
Η γλουτένη στο αλεύρι όλυρας είναι διαφορετική από τη γλουτένη που βρίσκεται στο αλεύρι σίτου και έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά όταν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Η γεμισμένη ζύμη που παρασκευάζεται με αλεύριι όλυρας θα αυξηθεί, θα ωριμάσει και θα ωριμάσει γρηγορότερα από τη συνηθισμένη ζύμη αλεύρου σιταριού. Έχει την τάση να παράγει μια σταθερή κρούστα και υφή ψίχας που είναι ανοικτή αλλά πυκνή.
Το αλεύρι όλυραε είναι πιο κατάλληλο για γρήγορο ψωμί ή συνταγές ψωμιού μίας αύξησης. Χρειάζεται πολύ μικρότερο χρόνο αύξησης για να αποφευχθεί η υπερβολική ωρίμανση που μπορεί να προκαλέσει την κατάρρευση της ζύμης κατά το ψήσιμο.
Χρησιμοποιώντας αλεύρι ολύρας σε αρτοπαρασκευαστές 
Τα προγράμματα των αρτοπαρασκευαστών έχουν σχεδιαστεί προσεκτικά για χρήση με συμβατικό αλεύρι σίτου. Δεδομένου ότι ο χρόνος απόδειξης για το αλεύρι όλυρας είναι πολύ μικρότερος από το συνηθισμένο αλεύρι σίτου, το ψωμί που παρασκευάζεται αποκλειστικά με αλεύρι όλυρας θα τείνει να φουσκώσει και να καταρρεύσει πριν ολοκληρωθεί ο κύκλος ψησίματος. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση της ζύμης και, στη συνέχεια, διαμορφώστε και μαγειρέψτε με το χέρι σε ένα συμβατικό φούρνο ή με ένα ισχυρό λευκό αλεύρι ψωμιού σε μίγμα 50/50 και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση Eco / Rapid. Συνταγές αλευριού όλυρας (Παρακαλούμε σημειώστε τις παραπάνω συμβουλές)
Κανονικό ψωμί 250ml water 250ml νερό 350g spelt flour 350g αλεύρι όλυρας  αποβουτυρωμένο γάλα 15 g βούτυρο 1 tsp εύκολη μαγιά ζύμης
Μεγάλο ψωμί  315ml νερό  450g αλεύρι όλυρας 4 tsp αποβουτυρωμένο γάλα 1.5 tsp αλάτι r 3 tsp ζάχαρη  25g βούτυρο  1.5 tsp εύκολη μαγιά ζύμης