Geef je desserts en gebak een restaurantwaardige afwerking met een aantal elegante gesponnen suiker decoraties. Hoewel gesponnen suiker er ongelooflijk ingewikkeld uitziet, laat deze stap-voor-stap gids je zien dat het eigenlijk heel gemakkelijk te maken is met je keukenrobot.
Opzet
Dit recept maakt genoeg gesponnen suiker voor 6 personen, waarbij je 3 grote nesten of mandjes maakt. Het duurt 35 minuten om te maken. Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten 200g water 250 g kristalsuiker Olie, om in te vetten (zonnebloemolie werkt goed)
Benodigdheden Cooking Chef XL Roeraccessoire
Vanwege de zeer hoge temperaturen waarmee gesponnen suiker wordt geproduceerd, moet je uiterst voorzichtig zijn wanneer je met hete suiker werkt. Het kan ernstige brandwonden veroorzaken als het in contact komt met de huid, zelfs als de suiker niet heet lijkt. Ga altijd voorzichtig te werk en zorg ervoor dat zowel de suiker als de mengkom volledig zijn afgekoeld voordat je ze schoonmaakt. Om deze reden is het niet raadzaam om dit recept met kinderen te maken.
Mixing the sugar and water
Fit the stir tool to your Cooking Chef XL. Add the caster sugar and water to the bowl and fit the splashguard. Mix on speed 1 for 1 minute.
Heating the mixture
Remove the stir tool. Cook the mixture at 160°C for 2 minutes (speed off). Remove the splashguard and cook at 18°C for 16 minutes (speed off). Leave to cool for 5 minutes.
Spinning the sugar
Grease a large bowl with oil. Dip a fork in the sugar syrup and stir. Remove the fork and hold it 15 cm above the greased bowl. Rapidly flick the fork back and forth over the edges of the bowl to create several glossy strands of spun sugar.
Remember that while the sugar may not appear hot, it will be, and should therefore be handled with extreme caution.
Making shapes
Dip and flick the syrup three more times or until the sugar syrup has run out. When it has set, carefully lift off and shape into balls or nests.
To make baskets, drizzle the syrup in a criss-cross pattern over the back of a greased ladle. Allow to set and then carefully lift off.
Make spun sugar spirals by looping the syrup around a greased spoon handle. Once set, carefully lift off.
Spun sugar tips
For best results, spun sugar should be used as soon as possible after it’s made, as any contact with heat or moisture will cause it to melt and begin to lose its shape. It can be stored for a short amount of time in an airtight container, but ideally you should make it just before serving.
Because of spun sugar’s susceptibility to moisture, avoid making it when it’s humid, as it will quickly become soft and droopy.
Cover the area immediately around where you are working with newspaper to catch any sticky sugar spills.
Due to the incredibly hot temperatures involved, allow the sugar and bowl to cool completely before cleaning and ensure children stay away from the hot sugar syrup.
