Dairy products are traditionally used in baking to add moisture and flavour, as well as soften texture. But don’t panic if you haven’t got enough regular milk or butter, or want to make a vegan-friendly version of a classic bake. There are plenty of readily available, store cupboard swaps that can save the day.

Running low on milk? Try your favourite plant-based milk instead, like coconut, soy, almond or rice. Likewise, in place of butter you can use vegetable spreads, Greek yoghurt or coconut oil, while using olive oil gives cakes a wonderfully buttery richness and golden crumb.

If you’re out of sour cream, a straight swap is to use the same quantity of plain yoghurt instead. Plain yoghurt can also be used in place of buttermilk. Another option if your recipe requires buttermilk is to use a mixture of milk and either lemon juice or white vinegar. So if you need 1 cup (240ml) of buttermilk, mix a tablespoon of either lemon juice or white vinegar with enough milk to make up the volume of 1 cup.

Looking beyond other oil and fat options, vegetables like grated carrots or courgettes can also be used to help hydrate a mix, as they release their moisture during the baking process.

Why not try making our deliciously moreish vegan banana bread with your stand mixer, which is made using vegetable oil instead of butter.

Εκτός από την προσθήκη γλυκύτητας, η χρήση ζάχαρης δίνει στα κέικ υφή και τα βοηθά να διατηρούνται υγρά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα ζάχαρης που υπάρχουν στη φύση που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν ξεμείνατε ή απλά θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη επεξεργασμένης ζάχαρης.

Φρούτα όπως η μπανάνα, ο ανανάς και το μάνγκο είναι όλα πλούσια σε ζάχαρη και θα δώσουν στα κέικ σας άφθονη φυσική γλυκύτητα, ενώ και τα αποξηραμένα φρούτα λειτουργούν καλά, είτε κομμένα σε μικρά κομμάτια είτε πολτοποιημένα. Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου είναι επίσης εξαιρετικά υποκατάστατα. Ομοίως, εάν έχετε ξεμείνει από ένα συγκεκριμένο είδος ζάχαρης, μερικές φορές μπορείτε απλώς να το αλλάξετε με άλλο. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί ζάχαρη άχνη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη. Απλώς χτυπήστε τη γρήγορα στο μπλέντερ σας για να πάρετε μια πιο λεπτή σκόνη.

Προφανώς η αντικατάσταση της ραφιναρισμένης ζάχαρης με μια πιο υγρή ουσία, όπως ο πουρές, θα επηρεάσει την ισορροπία των συστατικών, οπότε η συνοχή μερικές φορές καταλήγει να θέλει πολλές δοκιμές  - αλλά με λίγη εξάσκηση θα γίνουν όλα τέλεια!

Τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικός παράγοντας στο ψήσιμο, αλλά όπως κάθε βίγκαν γνωρίζει, υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά που κάνουν την ίδια δουλειά, όπως το aquafaba (το νερό που στραγγίζεται από κονσέρβα ρεβίθια), ο λιναρόσπορος, οι σπόροι chia, η μπανάνα ή ο πουρές μήλου.

Το Aquafaba μπορεί να χτυπηθεί ακριβώς όπως τα ασπράδια αυγών, καθιστώντας το ιδανικό για χρήση όταν φτιάχνετε μαρέγκες ή macarons. Εάν αντικαθιστάτε τα αυγά σε μια συνταγή, 2 κουταλιές της σούπας aquafaba ισοδυναμούν με περίπου ένα ασπράδι αυγού. Όταν το χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε μαρέγκα, λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος από το ασπράδι, για να χτυπήσετε σε σφιχτές κορυφές. Το χτύπημα μαζί με λίγο κρεμόριο θα βοηθήσει στην επιτάχυνση των πραγμάτων, όπως και η κουζινομηχανή.

Αυτή η συνταγή για ένα βέγκαν dacquoise καφέ χρησιμοποιεί το aquafaba για να παράγει την ίδια τραγανή μαρέγκα με μαστιχωτό κέντρο σαν marshmallow, που παίρνετε χρησιμοποιώντας τα ασπράδια αυγών και κάνει ένα εκπληκτικό επιδόρπιο για δείπνο.

Το αλεύρι δίνει τη δομή στις δημιουργίες σας, σχηματίζοντας γλουτένη όταν αναμιγνύεται με ένα υγρό όπως νερό ή γάλα, η οποία στη συνέχεια τεντώνεται και διαστέλλεται, προκαλώντας τα κέικ και τα ψητά σας να φουσκώνουν. Αλλά αν το ντουλάπι σας είναι άδειο ή εάν έχετε διατροφικούς περιορισμούς, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις αλευριού που μπορούν να λειτουργήσουν εξίσου καλά, ενώ συχνά φέρνουν κάτι νέο και μοναδικό στις συνταγές σας.

Πλούσια σε πρωτεΐνη και βιταμίνη Ε, τα αλεσμένα αμύγδαλα είναι αγαπημένα στις δημιουργίες χωρίς γλουτένη και η γλυκιά γεύση του ξηρού καρπού συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με τις γεύσεις εσπεριδοειδών. Η έλλειψη γλουτένης σημαίνει ότι δεν θα έχετε το ίδιο φούσκωμα του μείγματος, αλλά θα έχετε ένα υπέροχη πλούσια, υγρή δημιουργία.

Η πολέντα είναι μια άλλη εναλλακτική λύση για αλεύρι χωρίς γλουτένη και δίνει σε αυτό το νόστιμο καλαμποκόψωμο χωρίς γλουτένη με κύμινο και μάραθο, ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα και εύθρυπτη υφή. Για μπισκότα ή ζύμη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι. Εάν φτιάχνετε κάτι αρκετά πυκνό, όπως banana bread ή φραντζολάκι με φρούτα και ανακαλύψετε ότι σας έχει τελειώσει το αλεύρι, δοκιμάστε να ρίξετε βρώμη στο πολυμίξερ σας για να πάρετε ένα χοντρό υποκατάστατο αλευριού - δουλεύει μια χαρά.

Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι και τα δύο γνωστά ως διογκωτικά. Όπως και η μαγιά, προκαλούν χημικές αντιδράσεις σε μείγματα ή ζύμες, απελευθερώνοντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που προκαλούν την αύξηση των μειγμάτων κατά το ψήσιμο.

Εάν έχετε τελειώσει το μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα κρεμόριου και μαγειρικής σόδας. Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ με ένα συνδυασμό από ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ή μπορείτε να μην αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ και απλώς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περιέχει ήδη λίγο μπέικιν πάουντερ.

Το πιο αποτελεσματικό υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας είναι το μπέικιν πάουντερ, καθώς αν και δεν είναι το ίδιο πράγμα (η μαγειρική σόδα είναι πολύ ισχυρότερη), λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο. Δουλέψτε σε αναλογία 1:3, οπότε αν χρειάζεστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.